Konfitüre zum Frühstück: Quitte, ja bitte!

Quitten werden gerne mit Äpfel und Birnen verglichen, weil sie — je nach Sorte — diesen ähnlich sehen. Im Gegensatz zu Äpfel und Birnen sind sie aber roh kaum zu genießen, selbst dann nicht, wenn sie leuchtend gelb vom Baum gepflückt werden. Meist sind sie auch dann noch hart und schmecken herb-säuerlich. Gekocht oder gegart aber werden sie zur Delikatesse, zum Beispiel als Quittenkonfitüre.

Christian Wagner, unser Morgengold-Partner aus Passau, verrät Ihnen sein Hausrezept:

Mitte oder Ende Oktober, spätestens aber Anfang November, ist es höchste Zeit für die Quittenernte. Die Quitten sollten in jedem Fall vor dem ersten länger anhaltenden Frost geerntet werden. Um Quittenkonfitüre selbst zu machen, sollten Sie sich etwa zwei Stunden Zeit nehmen.

Zutaten für 5 Gläser mit ca. 200 ml:

1,5 kg Birnenquitten (reif gepflückt, am besten aus der Region;
haben meist mehr Aroma und Duft als z.B. Türkische Quitten)
100 ml Weißwein
300 g Gelierzucker 2:1
2 cl Williams-Birnengeist

Zubereitung:

Die pelzige Schale von den Quitten mit einem Tuch abreiben
Die Quitten schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden
1 kg von dem Fruchtfleisch mit Weißwein und Gelierzucker zum Kochen bringen; kochen, bis das Fruchtfleisch weich ist
Zwei bis drei Stücke von der Schale zugeben, ca. 10 Minuten ziehen lassen (gibt ein besseres Aroma)
Die Schale wieder entfernen und die Quitten pürieren, mit Williams-Birnengeist abschmecken
Fünf Gläser mit kochendem Wasser ausspülen, und die heiße Quittenkonfitüre einfüllen
Die Gläser sofort verschließen, auf den Deckel stellen und abkühlen lassen. Später dann die Gläser wieder umdrehen und kühl lagern