Wertvolles Wissen rund um Brötchen & Backwaren | Morgengold Journal

RICHTIG AUFBACKEN – SO WIRD EUER BROT WIEDER FRISCH UND KNUSPRIG

d3_dn — Mon, 17 Aug 2026 08:00:00 +0000

Wir geben Euch ein paar einfache Tipps, wie Ihr Euer Brot vom Vortag im Handumdrehen wieder auffrischen könnt.

Frische Backwaren gehören unbestritten zu den absoluten Highlights eines jeden Tages. Doch was, wenn gerade nur noch die Semmeln vom Vortag im Brotkorb zu finden sind? Kein Problem, denn mit ein paar wenigen Handgriffen könnt Ihr dem Brot von gestern wieder frisches Leben einhauchen. Und Ihr entdeckt den vielseitigen Geschmack von Brot nochmal von einer ganz anderen Seite. Gleichzeitig vermeidet Ihr so, dass wertvolle Lebensmittel unnötig weggeworfen werden.

TIPP 1: WASSER WIRKT WUNDER

Ob Brot, Brötchen, Brezel oder Baguette – frische Backwaren brauchen Feuchtigkeit. Benetzt darum Eure Backwaren zuerst rundherum großzügig mit Wasser. Nehmt dazu einen Pinsel oder haltet sie direkt unter den Wasserhahn. Anschließend legt Ihr sie für einige Minuten in den vorgeheizten Backofen. Je nach Größe der Backware dauert das Aufbacken bei circa 180 °C etwa fünf bis zehn Minuten. Wichtig: Nutzt bei Eurem Backofen dabei Ober- und Unterhitze, da Brot bei Umluft schnell wieder austrocknet. Alternativ könnt Ihr statt des Backofens auch den Airfryer oder einen Dampfgarer verwenden. In der Mikrowelle kann es dagegen passieren, dass das Brot zu zäh wird.

TIPP 2: IN ALUFOLIE WICKELN

Wer etwas mehr Zeit hat, der kann leicht für noch mehr Auffrischung sorgen. Wickelt dazu das Brot nach dem Befeuchten eng in Alufolie ein. Legt es nun in den noch kalten Backofen und backt es bei 180 °C etwa fünf bis zehn Minuten lang. Anschließend entfernt Ihr die Alufolie wieder und lasst es für weitere fünf Minuten im Ofen backen. So wird das Brot außen schön knusprig und innen angenehm weich. Voilà, die Frische ist zurück!

Vor allem Sauerteig- und Mischbrote entwickeln beim Aufbacken wieder ihre aromatische Kruste. Gleichzeitig erfüllt der Duft des Brots die Küche – fast wie beim Handwerksbäcker.

TIPP 3: RÖSTEN BRINGT NEUE AROMEN

Einzelne Brotscheiben eignen sich auch hervorragend für das Rösten im Toaster oder in der Pfanne mit etwas Olivenöl. Bei mittlerer Hitze karamellisiert das Brot und es entstehen feine Röstaromen, die den Geschmack noch intensiver machen. In der Pfanne könnt Ihr das Brot sogar noch mit Gewürzen wie Knoblauch, Thymian oder Rosmarin verfeinern. So wird das Brot goldbraun, kross und besonders schmackhaft. Mit etwas Butter, Frischkäse oder einem herzhaften Belag wird daraus ein ganz neuer Genussmoment.

BONUS-TIPP: CROUTONS SELBER MACHEN

Geröstete Brotwürfel machen so manche Speise noch abwechslungsreicher und ergänzen wunderbar zum Beispiel Salate oder Suppen. Einfach das gewürfelte Brot mit Olivenöl oder Butter sowie einer Prise Salz in der Pfanne rösten und schon steckt in den Backwaren vom Vortag eine neue Portion Genuss. Auch hier könnt Ihr noch Kräuter und Knoblauch ganz nach Belieben hinzufügen.

Gute Backwaren verdienen es, bis zum letzten Biss gegessen zu werden. Mit diesen Tipps könnt Ihr Euch auch am zweiten oder dritten Tag noch über Eure Brote, Brötchen und Baguettes freuen. Wir wünschen guten Appetit

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BACKWAREN AUS SAUERTEIG: TRADITION, GESCHMACK, VIELFALT

d3_dn — Tue, 21 Apr 2026 08:00:00 +0000

Ein echter Sauerteig braucht Zeit, Ruhe und handwerkliches Können in der Backstube – und das kann man auch schmecken.

Sauerteigbrote gehören zu den ältesten traditionellen Brotsorten. Einst wurden sogar fast alle Brote aus Sauerteig gemacht. Heute ist der Sauerteig wieder in aller Munde, sprich: voll im Trend. Was den Teig einzigartig macht, ist seine lebendige Teigkultur aus Milchsäurebakterien und Hefen. Diesen verdankt er auch sein besonders feines Aroma. Dabei kommt der Sauerteig ohne Zusatzstoffe aus. Er besteht im Grunde nur aus Mehl, Wasser und Salz.

DIE KUNST DER HERSTELLUNG

Die Verarbeitung von Sauerteig erfordert Erfahrung und Sorgfalt. Der Teig braucht Zeit, um zu reifen und sein volles Aroma zu entfalten. Temperatur, Ruhepausen und das richtige Verhältnis der Zutaten spielen dabei eine wichtige Rolle. Echte Handwerksbäckereien pflegen und „füttern“ ihre Sauerteige oft über viele Jahre hinweg. So entsteht eine ganz eigene Charakteristik, die jedes Brot besonders macht. Diese traditionelle Art der Herstellung sorgt für eine hohe Qualität und eine angenehme Frische der gebackenen Brotsorten.

BACKWAREN-VIELFALT AUS SAUERTEIG

Aus Sauerteig lassen sich viele verschiedene Backwaren herstellen. Besonders bekannt sind Roggen- und Mischbrote mit ihrer saftigen Krume und aromatischen Kruste. Auch Dinkelbrote und rustikale Brötchen sind dank der typischen Lockerheit und dem besonderen Geschmack des Sauerteigs sehr beliebt. Je nach Rezeptur entstehen milde oder kräftige Geschmacksnoten. So bietet Sauerteig eine große Vielfalt, die für jeden Geschmack die passende Backware bereithält.

NATÜRLICH BEKÖMMLICH GENIESSEN

Sauerteig bringt nicht nur Geschmack, sondern auch viele gute Eigenschaften für eine ausgewogene Ernährung mit. Durch die lange Reifezeit werden bestimmte Bestandteile des Mehls aufgeschlossen. Das trägt dazu bei, dass die Backwaren gut verträglich sind und Nährstoffe gut aufgenommen werden können. Generell gilt: Je länger die Ruhezeit des Teigs, desto besser verträglich wird er. Außerdem sorgt die natürliche Säure dafür, dass das Brot länger frisch bleibt. Sauerteigbackwaren passen damit perfekt zu einer bewussten und genussvollen Alltagsernährung.

HANDWERK, DAS MAN SCHMECKT

Backwaren aus Sauerteig stehen für echtes Bäckerhandwerk. Sie verbinden Tradition mit Qualität und zeigen, wie aus einfachen Zutaten etwas ganz Besonderes entstehen kann. In Zusammenarbeit mit regionalen Handwerksbäckereien bringt Morgengold diese Vielfalt zu Euch nach Hause. Auf Wunsch täglich, schon frühmorgens und frisch direkt vor Eure Haustür. So könnt Ihr immer wieder aufs Neue erleben, wie gut mit Ruhe, Sorgfalt und Können gebackenes Sauerteigbrot schmeckt.

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PROTEINREICHE BACKWAREN FÜR NATÜRLICHEN GENUSS

d3_dn — Tue, 24 Mar 2026 09:29:00 +0000

Eiweißhaltige Lebensmittel sind zur Zeit besonders angesagt. In vielen Backwaren stecken die wertvollen Proteine schon von Natur aus drin.

Eine proteinreiche Ernährung liegt voll im Trend. Im Supermarkt finden sich Riegel, Pulver, Shakes und viele andere Produkte, die mit einem hohen Proteingehalt werben. Auch in den sozialen Medien trifft man überall auf Posts zum Thema Protein. Aber warum sind die Proteine so wichtig für den Körper? Und was hat das mit Backwaren von Morgengold zu tun?

Viele Menschen möchten sich bewusst gesund ernähren. Dazu gehören Proteine unbedingt dazu. Sie werden landläufig auch Eiweiße genannt und sind zum Beispiel wichtig für den Stoffwechsel, den Muskelaufbau und das Immunsystem. Kein Wunder also, dass proteinhaltige Nahrungsmittel sehr gefragt sind.

GESUNDES EIWEISS KOMMT VOM FELD

Am gesündesten sind pflanzliche Proteine aus Getreide, Hülsenfrüchten oder Nüssen. Darum enthalten viele Backwaren bereits durch ihre Zutaten einen hohen Anteil an gesunden Proteinen. Und das auf natürliche Weise, ohne das Hinzufügen von Zusatzstoffen.

Zu den Backwaren, die von Natur aus einen hohen Proteingehalt mitbringen, gehören zum Beispiel Vollkornbrote aus Weizen, Roggen oder Dinkel. Im vollen Korn sind immer auch wertvolle Eiweißbestandteile enthalten. Wird das gesamte Korn verarbeitet, bleibt dieser natürliche Anteil erhalten. Auch Mehrkorn- und Kraftbrote zählen zu den Proteinwundern. Darüber hinaus alles, was mit Saaten, wie Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder Leinsamen, gebacken wird. Sind Nüsse oder Hülsenfrüchte enthalten, so könnt Ihr ebenfalls von einem erhöhten Eiweißgehalt ausgehen.

DIE EXTRAPORTION PROTEIN AUFS BROT

Wollt Ihr noch mehr, dann könnt Ihr Eure Brote oder Brötchen zusätzlich noch mit proteinreichen Zutaten belegen. Quark, Lachs, Käse, Eier und Aufstrich wie z.B. Hummus oder körniger Frischkäse – da gibt es viele Möglichkeiten für jeden Geschmack. Köstlicher Geheimtipp: Avocado-Aufstrich mit Kichererbsen auf einer Scheibe Roggenbrot.

Morgengold liefert Euch Backwaren frühmorgens nach Hause. Gebacken von traditionellen Handwerksbäckern mit regionalen Zutaten. Je nach Region findet Ihr auch eine Auswahl knuspriger Backwaren mit viel Protein.

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BROT UND SALZ – EIN GESCHENK VOLL TRADITION UND HERZLICHKEIT

d3_dn — Mon, 24 Feb 2025 09:00:00 +0000

Mit Brot und Salz zeigen wir, dass uns andere am Herzen liegen und wir ihnen nur das Beste wünschen. Was steckt hinter diesem schönen Brauch?

Es gibt Geschenke, die weit über das Materielle hinausgehen und von tief verwurzelten Traditionen und guten Wünschen getragen werden. Brot und Salz gehören zweifellos dazu. Dieses klassische Geschenk zum Einzug in ein neues Zuhause ist nicht nur eine einfache Gabe, sondern ein Symbol für Glück, Gemeinschaft und Wohlbefinden.

EIN ALTER BRAUCH MIT TIEFERER BEDEUTUNG

Die Tradition, Brot und Salz zu verschenken, ist seit Jahrhunderten ein Ausdruck von Gastfreundschaft und guten Wünschen. Das Brot steht für das tägliche Leben, in dem die Beschenkten keinen Hunger leiden sollen und immer genug für sich und ihre Liebsten haben. Salz wiederum ist das Sinnbild für Beständigkeit, Haltbarkeit und Schutz. Denn in früheren Zeiten war Salz ein wertvolles Gut, das nicht nur Speisen schmackhaft machte, sondern auch dafür sorgte, dass Lebensmittel lange haltbar blieben.

Die Kombination von Brot und Salz wird damit zu einer Geste, die besagt, dass es den Beschenkten an nichts fehlen soll und dass sie in ihrem neuen Zuhause Fülle, Zufriedenheit und Gemeinschaft finden sollen.

EIN GESCHENK FÜR BESONDERE ANLÄSSE

Während Brot und Salz besonders häufig zum Einzug überreicht werden, sind sie in einigen Regionen auch Teil der Geschenktradition bei Hochzeiten oder Geburten. Zur Hochzeit bringen sie den Wunsch zum Ausdruck, dass das Paar ein erfülltes, harmonisches Leben führen möge – gewürzt mit einer Prise Abwechslung und Beständigkeit. Zur Geburt wird Brot und Salz oft als Symbol für das Gedeihen des neuen Lebens überreicht – als Zeichen dafür, dass das Kind in Liebe willkommen ist.

Auch in unserer heutigen Zeit hat der Geschenkebrauch von Brot und Salz nichts von seiner Symbolkraft verloren. Gerade wenn vieles schnelllebig und flüchtig erscheint, dann sind solche traditionellen Gesten besonders wertvoll. Sie erinnern uns daran, was wirklich zählt: ein Zuhause, in dem wir uns geborgen fühlen, die Nähe zu unseren Liebsten und die kleinen Freuden des Alltags.

EINE GESTE, DIE VERBINDET

Das Schenken von Brot und Salz lässt sich wunderbar personalisieren. Ein frisch gebackenes Brot, liebevoll verpackt, zusammen mit einer hochwertigen Salzsorte, vielleicht aus einer besonderen Region, verleiht dem Geschenk eine persönliche Note. Eine andere schöne Möglichkeit ist es, ein Morgengold-Abo zum Einzug zu schenken. Von der regelmäßigen Morgengold-Lieferung haben die neu Eingezogenen auf Dauer etwas, das Ihnen Glück und Wohlbefinden ins neue Heim bringt – nämlich täglich frische Brote oder Brötchen von einem regionalen Handwerksbäcker. Ergänzt durch eine Karte mit ein paar herzlichen Worten entsteht so ein Geschenk, das von Herzen kommt und lange in Erinnerung bleibt.

Wenn Ihr also das nächste Mal vor der Frage steht, was Ihr Euren Liebsten schenken könnt, die gerade in einen neuen Lebensabschnitt starten, dann denkt an den zeitlosen Brauch von Brot und Salz. Denn manche Traditionen verlieren nie ihren Zauber.

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BÄCKERLATEIN – DIE WICHTIGSTEN FACHBEGRIFFE FÜR BACKWARENLIEBHABER

d3_dn — Tue, 29 Oct 2024 21:00:00 +0000

Hier erfahrt ihr, was Begriffe wie Krume, Porung oder Teigführung in der Backstube eigentlich bedeuten.

Für alle, die den Duft und den Geschmack von frischen Backwaren lieben, gibt es kaum etwas Schöneres, als den Biss in eine knusprige Kruste und den Hochgenuss einer fluffigen Krume. Für gute und frische Backwaren sorgen bei Morgengold ausschließlich regionale Handwerksbäckereien, die Brote, Brötchen und Co. noch ganz klassisch von Hand herstellen. Diesen Handwerksbäckern möchten wir mit diesem Beitrag mal auf die Finger schauen, oder besser gesagt: auf den Mund! Denn habt ihr Euch schon mal gefragt, was Begriffe wie Krume, Porung oder Teigführung bei den wahren Backprofis eigentlich bedeuten? Hier erfahrt ihr es in unserem kleinen Einmaleins des Bäckerlateins.

KRUSTE, KRUME, PORUNG – AUSSEN KNUSPRIG, INNEN FLUFFIG

Beginnen wir mit dem Klassiker, den sicher viele kennen: der Kruste. Die Oberfläche von Brötchen und Broten ist ein wichtiger Teil dessen, was besonders köstliche Backwaren ausmacht. Am besten knusprig, goldbraun und voller Aroma soll sie sein. Damit die Kruste so köstlich gelingt, ist echte Handwerkskunst nötig. Denn nur durch die richtige Backtemperatur und die perfekte Regulierung der Feuchtigkeit mit Wasserdampf erreicht die Kruste perfekten Geschmack, Konsistenz und Dicke.

Was wäre die beste Kruste ohne eine fluffige Krume? Die Krume ist das Innere der Backwaren, ihr weicher Kern, der uns verzaubert. Wie der Name schon vermuten lässt, soll sie schön luftig und weich sein. Schön fluffig eben, sodass sie beim Hineinbeißen sanft nachgibt. Auch hier zeigt sich das Können echter Handwerksbäckereien.

Mit der sogenannten Porung bezeichnen Bäcker die Verteilung der kleinen und großen Luftlöcher in der Krume. Diese „Löcher“ sind alles andere als Fehler, sondern das Ergebnis eines gekonnten Gärprozesses. Wer die Porung perfekt hinbekommt, hat den Teig mit Liebe, Zeit und Geduld behandelt. Eher große, unregelmäßige Löcher findet Ihr zum Beispiel in einem klassischen Sauerteigbrot, während eine feine, gleichmäßige Porung auf eine besonders sorgfältige Teigführung hinweist.

TEIGFÜHRUNG – ZEIT IST DAS GEHEIMNIS

Womit wir bei unserem nächsten wichtigen Bäckerbegriff wären: Die Teigführung ist die Kunst, dem Teig die richtige Menge an Zeit und Ruhe zu geben. Ähnlich wie wir Menschen muss auch der Teig manchmal erst ausruhen, um sein volles Potenzial zu entfalten. Er wird immer wieder gedehnt, gefaltet und geruht, um Geschmack und Struktur zu entwickeln. Das kann je nach Teig zwischen ein paar Stunden und mehreren Tagen dauern. Darüber hinaus gibt es die direkte Teigführung, bei der der Teig nur einmal mit allen Zutaten gemischt und verarbeitet wird, und die indirekte Führung, bei der er in mehreren aufeinanderfolgenden Stufen angesetzt und gemischt wird.

WIRKEN – YOGA FÜR DEN TEIG

Jetzt wird es meditativ: Das sogenannte Wirken ist quasi die Massage für den Teig. Dabei bekommt er seine Form und Spannung. Beim Rundwirken wird der Teig zu einer runden, festen Kugel geformt, damit er im Ofen gleichmäßig aufgeht. Das ist sozusagen das „Yoga“ des Backhandwerks – und wer einmal zugesehen hat, wie ein erfahrener Bäcker den Teig sanft, aber bestimmt bearbeitet, weiß, dass hier echte Handarbeit gefragt ist.

Nun kommt der fast schon poetisch benannte „Fenstertest“, der zeigt, wie gut ein Teig geknetet wurde. Dabei nimmt der Bäcker ein kleines Stück Teig und dehnt es vorsichtig. Wenn es sich so dünn ziehen lässt, dass man fast durchschauen kann – wie durch ein Fenster – ist der Teig perfekt. Er hat die richtige Elastizität und ist bereit, sein volles Potenzial im Ofen zu entfalten.

Bevor der Brotteig in den Ofen kommt, wird er oft noch ein letztes Mal „abgestaubt“ – mit Mehl, versteht sich. Das sorgt nicht nur für eine schöne, rustikale Optik, sondern verhindert auch, dass der Teig beim Backen zu sehr klebt. Dieser Mehlregen verleiht dem Brot seine typisch bemehlte Oberfläche und ist der letzte Feinschliff, bevor es ans Backen geht.

EINSCHIESSEN – DER TEIG WANDERT IN DEN OFEN

Wenn der Bäcker „einschießt“, dann nimmt er kein Gewehr zur Hand, sondern sorgt dafür, dass der geformte Teig in den heißen Ofen wandert – fast schon eine Zeremonie in jeder Backstube. Das Einschießen geschieht mit einem speziellen Schieber, auch Schießer genannt. Auch hier braucht es das richtige Fingerspitzengefühl: Der Ofen sollte die perfekte Temperatur haben, und der Teig muss präzise und behutsam auf den heißen Stein gleiten. So entsteht die perfekte Kruste und der Duft von frisch gebackenem Brot erfüllt die Backstube.

Jetzt wisst Ihr ein bisschen mehr über die „Geheimsprache“ des Bäckerhandwerks. Hinter jedem Krümel, jeder Kruste und jeder fluffigen Krume steckt echtes Können – und genau darauf legen wir bei Morgengold großen Wert. Denn wer wünscht sich nicht, dass seine Lieblings-Backwaren mit viel Sorgfalt und Hingabe hergestellt werden?

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DIE 5 BESTEN TIPPS FÜR EIN GESUNDES FRÜHSTÜCK

d3_dn — Wed, 26 Jun 2024 08:00:00 +0000

Jeder weiß, wie wichtig ein gesundes Frühstück ist, um gut in den Tag zu starten und lange körperlich und mental fit zu sein. Aber was heißt das eigentlich genau? Hier findet Ihr fünf einfache Frühstücks-Tipps, mit denen Ihr morgens optimal in Schwung kommt.

TIPP 1: AUSGEWOGEN FRÜHSTÜCKEN

Besonders beim Frühstück gilt die Regel: Auf die Mischung kommt es an! Ein gesundes Frühstück sollte nie einseitig sein und immer ausgewogene Inhaltsstoffe enthalten. Denn wer sein Frühstück vielseitig zusammenstellt, der liefert seinem Körper alles was er für das Wohlbefinden braucht: Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, Kohlenhydrate sowie gesunde Fette und Proteine. Von allem etwas und von nichts zu viel. Eine gute Wahl wäre zum Beispiel ein Vollkornbrot mit Lachs oder Käse, ein Müsli mit etwas Naturjoghurt, eine Portion Obst sowie nach Herzenslust noch ein weiches Ei oder Omelette. Auf die Zugabe von Zucker und Salz sollte man am besten ganz verzichten. Auch sollte der Anteil an Kohlenhydraten nicht zu hoch sein, damit der Blutzuckerspiegel nicht zu sehr ansteigt.

TIPP 2: SICH GENÜGEND ZEIT GÖNNEN

Leicht zu verstehen, aber leider oft schwer zu befolgen. Viele werden schon kurz nach dem Aufstehen von der Hektik des Alltags erfasst und versuchen darum, das Frühstück so schnell wie möglich zu erledigen. Doch wer sich morgens genug Zeit gönnt, um in Ruhe zu genießen, der startet ausgeglichener und konzentrierter in den Tag und verbessert außerdem sein Körpergefühl. Auch das Sättigungsgefühl kann sich so bewusster einstellen und verhindert die Aufnahme überflüssiger Kalorien.

Gesundes Frühstück mit Brot von Morgengold Frühstücksservice

TIPP 3: LEICHTE KOST BEVORZUGEN

Leicht verdauliche und nährstoffreiche Kost zum Frühstück schont den Magen, hilft der Verdauung und verhindert ein unangenehmes Völlegefühl. Allzu fettige, salzige und süße Speisen sollten darum früh am Tage vermieden werden. Aus diesem Grund solltet Ihr auch Wurst und Fleisch zum Frühstück besser nur in Maßen genießen oder Euch für eine spätere Mahlzeit aufheben. Insbesondere Gebratenes und Frittiertes belastet den Körper und liegt oft länger im Magen. Vorsicht ist bei Fertigprodukten aus dem Supermarkt geboten, da diese zu viel Zucker und zu wenige Nährstoffe enthalten können.

Gesundes Frühstück mit Brot von Morgengold Frühstücksservice

TIPP 4: VOLLKORN GENIESSEN

Viele wissenschaftliche Studien haben es bewiesen: Vollkorn ist gut für die Gesundheit. Das gilt natürlich auch für die erste Mahlzeit des Tages. Wer täglich Vollkornprodukte wie Vollkornbrot oder -müsli zum Frühstück isst, kann vielen Krankheiten vorbeugen und nimmt dabei noch wichtige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe auf. Weil Vollkornprodukte so viele Nährstoffe enthalten, halten sie auch lange satt und verhindern damit, dass wir zwischen den Mahlzeiten im Heißhunger zu Snacks und Knabbereien greifen. Als Faustregel gilt: Wer morgens zwei Scheiben frisches Vollkornbrot zu sich nimmt, der deckt damit etwa ein Drittel des täglichen Ballaststoffbedarfs eines Erwachsenen.

TIPP 5: SMOOTHIES SELBER MACHEN

Genügend Flüssigkeit zu sich zu nehmen, ist für ein gutes Frühstück ebenso wichtig. Viele bevorzugen morgens Kaffee, Tee oder Fruchtsäfte aus dem Supermarkt. Gesünder sind jedoch die selbstgepressten Varianten aus frischem Obst oder Gemüse. Smoothies sind einfach und schnell gemixt und eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Ob Mango, Apfel, Spinat oder Avocado – dank der Vielfalt an möglichen Zutaten ist mit den bunten Power-Drinks Abwechslung garantiert und für jeden Geschmack etwas dabei. Also einfach mal ausprobieren!

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KÖSTLICH UND GESUND: WARUM DAS ROGGENBROT EINFACH ROGGT

admin — Mon, 27 May 2024 07:05:00 +0000

Würzig duftende Kraftpakete mit der typischen dunkleren Farbe und dem herzhaften Aroma: Roggenbrote stehen im Ruf, nicht nur hervorragend zu schmecken, sondern auch zu den besonders gesunden und nahrhaften Backwaren zu gehören. Und das absolut zu Recht! Denn im Roggenbrot steckt so einiges, was Körper und Seele guttut.

Schon das Korn des Roggens enthält viele wichtige Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, wie Calcium, Natrium, Vitamin E, Vitamin B6, Eisen und Folsäure. Allesamt wichtige Bestandteile einer ausgewogenen und gesunden Ernährung, die die Abwehrkräfte stärken und gut für Knochen und Verdauung sind. Sie machen den Roggen zu einem echten Superfood direkt von unseren heimischen Feldern.

DEM SAUERTEIG SEI DANK

Ein vollwertiges Roggenbrot enthält einen Anteil von mindestens 90 Prozent Roggenmehl. Ab etwa 50 Prozent spricht man von einem Roggenmischbrot. Dem Brotteig mit Roggenmehl wird Sauerteig zugesetzt, damit der Teig leicht und locker wird und beim Backen schön aufgeht. Der Sauerteig hat sogar noch weitere Vorteile. Er unterstützt nicht nur das vollmundige Aroma des Brotes mit seiner herzhaften, leicht säuerlichen Note. Er sorgt auch noch dafür, dass das Brot besonders bekömmlich und leicht verdaulich wird. Künstliche Aromen und Hefe werden nicht benötigt.

Weil es lange satt macht, schützt das Roggenbrot auch vor plötzlichen Heißhungerattacken und macht nicht dick. Die Cholesterin- und Blutzuckerwerte bleiben niedrig. Menschen, die zum Beispiel unter einer Glutenunverträglichkeit leiden, vertragen Roggenbrote mit Sauerteig meistens besser. Und noch etwas hat das Roggenbrot manch anderen Brotsorten voraus: Durch die enthaltene Säure ist das Roggenbrot länger haltbar.

GESUNDE VIELFALT GENIESSEN

Auch in Sachen Vielfalt der unterschiedlichen Backwaren kann sich das Roggenbrot sehen lassen. Ob als Vollkorn- oder Mischbrot, verfeinert mit Sonnenblumenkernen, Kümmel, Anis, Fenchel oder Koriander. Als traditionelles Land- oder Bauernbrot mit mehliger Kruste, rustikales Schwarzbrot oder tiefbrauner Pumpernickel – bei den unzähligen Roggenbrotsorten ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei.

FRISCHE BACKWAREN LIEFERN LASSEN

Hast Du beim Lesen jetzt so viel Appetit bekommen wie wir beim Schreiben? Dann lass Dir frische Roggenbrote und andere feine Backwaren einfach direkt vor Deine Haustür liefern und genieße die gesunde Vielfalt des Backhandwerks.

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VOM FELD ZUM BROT

admin — Wed, 24 Apr 2024 07:20:00 +0000

Endlich Frühling! Die Natur erwacht und der Kreislauf des Lebens beginnt von neuem. Auch auf den Feldern spürt man die Veränderung, wenn die ersten zarten Pflänzchen ihre Köpfe aus der Erde strecken und die warmen Sonnenstrahlen begrüßen. Bei Morgengold ist der Frühling nicht nur eine Jahreszeit, sondern ein Versprechen auf Frische, Qualität und Genuss.

Was muss eigentlich alles passieren, damit frühmorgens vor Eurer Haustüre ein backfrischer Laib Brot auf Euch warten kann? Es bedarf vieler Arbeitsschritte und vieler engagierter Menschen, die sich eins auf die Fahne geschrieben haben: Euch mit gesunden und köstlichen Backwaren zu versorgen.

VOM SPROSS ZUM MEHL

Jetzt im April beginnt die sogenannte Schossphase. In dieser schießen die Ähren, dank der steigenden Temperaturen und den länger werdenden Tagen, Richtung Sonne. Doch bis sie im Sommer geerntet werden können, müssen sie noch wachsen und gedeihen. Haben die Ähren den idealen Reifegrad erreicht, rollen die Mähdrescher über das Feld und schneiden den Getreidehalm kurz über dem Boden ab, nehmen die Pflanze auf und dreschen die Körner aus den Ähren.

Anschließend kommen die Körner in die Mühle und werden dort zu Mehl verarbeitet. Zuerst wird das Korn von Verunreinigungen befreit. Dann wird es zwischen Stahlwalzen zerkleinert und gesiebt, bis der gewünschte Mahlgrad erreicht ist. Für Vollkornmehl wird das gesamte Korn gemahlen, während für Weißmehl nur der Mehlkern verwendet wird.

IN DER HANDWERKSBÄCKEREI

Von der Mühle wandert das Mehl weiter zum Bäcker. Dort wird es zusammen mit den anderen Grundzutaten Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig zum Brotteig geknetet und in die gewünschte Form gebracht. Ein Handwerk, das sich im Kern seit Jahrhunderten kaum verändert hat.

Je nach Mehlsorte, Mischungsverhältnis, Backzeit und weiteren Zutaten wie Gewürze, Trockenfrüchte oder ganze Körner, entstehen die vielen verschiedenen Brotsorten. Allein in Deutschland sind über 3000 verschiedene Brotspezialitäten bekannt. Vor dem Backen muss der Teig aber zuerst noch ruhen, damit sich die Aromen perfekt entfalten und das fertige Brot innen schön locker und fluffig werden kann.

FRÜHMORGENS FRISCH VOR EURE HAUSTÜR

Backfrisch aus dem Ofen geholt, kühlt das Brot noch etwas ab und wartet auf seine Abholung. Wir bei Morgengold stehen dazu ganz früh auf, bereiten alle Eure Bestellungen vor und liefern sie direkt vor Eure Haustür, noch bevor Ihr morgens die Augen aufmacht. Von Weizen- über Roggen- bis hin zu Haferbrot und mehr – bei der Vielfalt an Getreidesorten und Zubereitungsarten ist für jeden Genießer das goldrichtige dabei. Köstlicher kann der Tag nicht starten.

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BROT DES JAHRES 2024: DAS WEIZENVOLLKORNBROT

admin — Mon, 05 Feb 2024 15:26:22 +0000

Reich an wertvollen Ballaststoffen, mit einem milden bis nussig würzigen Geschmack – das Weizenvollkornbrot hat es in sich. Kürzlich wurde es zum Brot des Jahres gekürt. Doch was macht es so besonders?

Auch in diesem Jahr kürte das Deutsche Brotinstitut im Rahmen der Grünen Woche das Brot des Jahres. Der Sieger: das Weizenvollkornbrot. Somit wird ein bewährter Klassiker wieder in den Fokus gerückt.

VOLL(KORN) GESUND

Wie der Name bereits verrät, wird bei Vollkornprodukten das komplette Korn verwendet. Werden die Keimlinge gemeinsam mit der Samenschale gemahlen, entsteht ein besonders reichhaltiges Mehl voller Nährstoffe. Besonders bemerkbar macht sich das bei den Ballaststoffen: Enthält ein Weizenbrot aus herkömmlichem Mehl etwa 3,2 g Ballaststoffe pro 100 g Brot, sind es bei Vollkornmehl ganze 6,9 g. Backwaren aus Weizenvollkorn halten also länger satt und sind besonders gesund für Magen und Darm.

NACHHALTIG UND REGIONAL

Doch neben den ernährungsphysiologischen Vorteilen hat Weizen noch weitere wichtige Aspekte: Nachhaltigkeit und Regionalität. Kein Getreide wird in Deutschland und Österreich so häufig angebaut wie Weizen. Hier liegt der Selbstversorgungsgrad, also der Anteil, zu dem ein Land mit den eigenen Ressourcen auskommt, konstant über dem tatsächlichen Bedarf. Dank der sicheren Ernten handelt es sich bei einem Weizenvollkornbrot also um eine Backware, die weder von der Saison noch von Einfuhren aus dem Ausland abhängig ist. Das macht es zu einem heimischen Superfood, das uns ganzjährig mit Vitaminen und Ballaststoffen versorgt.

VIELFÄLTIG IM GESCHMACK

Das Weizenvollkornbrot ist ein wahrer Alleskönner, wobei sein Geschmack je nach Feinheitsgrad des verwendeten Mehls variiert. Wird das Korn fein gemahlen, schmeckt das Brot eher wie ein klassisches Mischbrot. Wird es jedoch nur grob geschrotet, kommt das kernig nussige Aroma mehr zum Tragen. Doch egal wie der Handwerksbäcker in Eurer Region das Brot zubereitet, es ist immer eine ideale Grundlage für Beläge. Ob mit Wurst und Käse belegt oder mit fruchtiger Marmelade oder Honig bestrichen – das Weizenvollkornbrot passt einfach immer.

Habt Ihr jetzt auch Lust auf ein frisches Weizenvollkornbrot bekommen? Ob Euer regionaler Morgengoldpartner das Brot des Jahres im Angebot hat, könnt Ihr ganz einfach online prüfen oder telefonisch erfragen.

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GENUSSVOLLER HERBST – NÜSSE IN BACKWAREN

admin — Sat, 21 Oct 2023 09:22:15 +0000

Harte Schale, kraftvoller Kern. Nüsse sind kleine, gesunde Energielieferanten, die Euch genussvoll durch den Herbst begleiten. Denn der Herbst ist nicht nur Suppen- und Kuschelzeit, sondern auch Hauptsaison für viele Nusssorten. Uns schmecken sie natürlich am besten in knusprigen Backwaren, von denen wir gar nicht genug bekommen können.

Euer Tag beginnt mit einem Spaziergang zur Haustür, und schon beim Öffnen der Tüte begrüßt Euch der verlockende Duft frisch gebackener Köstlichkeiten – wie könnte ein Morgen besser starten? Und wer weiß, vielleicht findet sich unter den frischen Brötchen auch die ein oder andere Backware mit Nüssen. Denn gerade im Herbst sind Nüsse kaum wegzudenken.

GESUND UND KRAFTVOLL

Nüsse schmecken nicht nur wundervoll, sie sind auch kleine Kraftpakete voller Vitamine und Mineralstoffe. Durch ungesättigte Fette, insbesondere Omega-3-Fettsäuren, tragen sie zur Gesundheit des Herzens bei. Zudem enthalten sie wertvolle Antioxidantien, wie Vitamin E und Polyphenole, die unsere Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen.

Nüsse sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und liefern Ballaststoffe, die nicht nur sättigen, sondern auch die Verdauung unterstützen.

Speziell Walnüsse, die im Oktober Hochsaison haben, sind bekannt für ihre förderliche Wirkung auf das Gehirn. Dank Vitamin B unterstützen sie geistige und motorische Fähigkeiten, fördern die Konzentration und reduzieren Stress.

Auch Haselnüsse sind – wenn sie nicht in der Schokocreme stecken – sehr gesund. Ihr hoher Gehalt an Magnesium, Vitamin E und Niacin wirkt sich positiv auf unser Gehirn und Nervensystem aus.

Wer also körperlich und geistig fit bleiben will, sollte auf Nüsse nicht verzichten.

AROMATISCHER GESCHMACK

Doch neben allen gesundheitlichen Vorteilen haben Nüsse in Backwaren natürlich noch einen weiteren Vorteil: ihren unvergleichlichen Geschmack. Nussige Backwaren schmecken kräftig und passen sowohl zu deftigen als auch süßen Beilagen, halten länger satt und geben Euch wertvolle Energie für kalte Herbsttage.

HERBSTLICHE BACKWAREN VON MORGENGOLD

Nüsse findet Ihr natürlich nicht nur in köstlichen Nussbroten, sondern auch in einer Auswahl Brötchen und süßem Gebäck. Und das Beste: Mit Morgengold könnt Ihr Euch bequem von zu Hause aus informieren und bestellen. Ob online oder telefonisch, unsere Kollegen stehen Euch zur Seite und informieren Euch über das gesamte Sortiment sowie exklusive Angebote, die nur im Herbst erhältlich sind. Bequem online bestellt, warten dann bald frische und nussige Backwaren vor Eurer Haustür. Genießt den goldenen Herbst, wie er sein sollte – einfach goldrichtig.

Mehr über unseren Lieferservice für frische Backwaren erfahrt Ihr unter morgengold.de
(für Deutschland) oder morgengold.at (für Österreich).

Inspirierende Frühstücksideen und leckere Rezepte findet Ihr übrigens auch auf unseren
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