Drei saisonale Rezeptideen für den leichten Genuss.
Der Frühling ist endlich da. Jetzt ist die Zeit für knackige Blätter, aromatische Kräuter und leichte Gerichte. Mit diesen Frühlingsrezepten zieht die neue Jahreszeit ganz unkompliziert in Eure Küche ein. Mit viel Grün, fruchtigen Akzenten und knusprigem Brot für frühlingshafte Genussmomente.
SPINAT-RUCOLA-SALAT MIT MANGO
Dieser Salat bringt Farbe und Frische auf den Teller. Blattspinat und Rucola bilden die grüne Basis, schmecken angenehm würzig und erinnern an die ersten jungen Blätter im Garten. Eine Scheibe Bauernbrot macht den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit. Und wer möchte, ergänzt das Rezept noch um zart gebratenes Hähnchenfilet für eine zusätzliche Portion Proteine. Ein leichtes Gericht, das trotzdem angenehm sättigt.
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Baby-Blattspinat, 200 g Rucola, 3 Tomaten, 350 g Mango, 400 g Hähnchenfilet (optional), 6 EL Olivenöl, Kräuter-Meersalz, Pfeffer, 5 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 1 TL Zucker
Spinat und Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten ebenfalls waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Das Hähnchenfilet waschen, in Stücke schneiden und mit 1 EL Öl in der Pfanne 5 bis 6 Minuten braten. Währenddessen mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann herausnehmen.
Den Apfelessig mit Salz, Pfeffer, Honig, Zucker und dem restlichen Olivenöl vermischen. Hähnchen, Rucola, Spinat, Mango und Tomaten mit der Vinaigrette vermengen, fertig abschmecken und anrichten. Dazu schmeckt eine Scheibe herzhaftes Bauernbrot.
BÄRLAUCHBUTTER-BAGUETTE
Vielerorts kann man es schon am würzigen Duft erkennen: Es ist Bärlauch-Saison. Fein gehackt und mit weicher Butter vermischt, entfaltet er sein volles Aroma. Auf knusprigem Baguette wird er zu einem echten Frühlingshighlight. Als Begleiter zum Salat, als kleine Vorspeise oder einfach pur. Kräftige Aromen treffen die Leichtigkeit der Saison.
Zutaten für 4 Portionen: 1 Baguette, 250 g weiche Butter, 75 g Bärlauch, Abrieb von 1 Zitrone, Salz, Piment d‘ Espelette, 40 g Parmesan
Die Butter sehr weich werden lassen und dann in einer Schüssel mit dem Handmixer verrühren. Den Bärlauch waschen, sehr fein hacken und dazugeben. Den Parmesan fein reiben. Die Zitronenschale abreiben und den Abrieb und zusammen mit dem Parmesan zur Butter geben. Alles gründlich miteinander vermengen und mit Salz und Piment d‘ Espelette abschmecken. Das Baguette in Scheiben schneiden, von beiden Seiten goldbraun anrösten und die Scheiben zusammen mit der Bärlauchbutter servieren.
FRÜHLINGSSANDWICH MIT BÄRLAUCH-MAYO
Der Frühling kommt zwischen zwei Brötchenhälften: Herzhafte Kraftkornbrötchen treffen auf eine cremige Mayonnaise. Verfeinert mit frischem Bärlauch für eine würzig-frische Note. Cheddar, Baby-Spinat, knackige Radieschen und eine reife Avocado ergänzen die Kombination wunderbar. So schmeckt jeder Bissen nach der Energie der neuen Jahreszeit.
Zutaten für 4 Portionen: 250 g Mayonnaise, 40 g Bärlauch, 4 Kraftkornbrötchen, 8 Scheiben Cheddar, 1 Handvoll frischer Baby-Spinat, 4 Radieschen, 1 Avocado
Den Bärlauch waschen und klein hacken. Die Mayonnaise in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Bärlauch gut pürieren. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Kraftkornbrötchen halbieren und jede Hälfte mit der Bärlauch-Mayonnaise bestreichen. Auf jede Unterseite 2 Scheiben Cheddar legen. Den Baby-Spinat waschen, trocknen und auf dem Cheddar verteilen. Die Avocado in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Unterseiten der Brötchen verteilen. Zuletzt jede Unterseite mit Radieschen-Scheiben belegen. Die Oberseiten der Brötchen wieder darauflegen und leicht andrücken. Die fertigen Sandwiches unbedingt frisch genießen!
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