Der Herbst ist da! Die Luft wird kühler, die Blätter tanzen zu Boden – die perfekte Zeit, um es sich Zuhause so richtig gemütlich zu machen. Genießt die herbstliche Atmosphäre mit Gerichten, die Euer Herz erwärmen und verwandelt übriggebliebene Backwaren in kulinarische Highlights. Nachhaltig und köstlich.
Der Herbst bringt eine einzigartige Atmosphäre mit sich. Es ist die Saison der rauschenden Blätter, der tiefen Wälder und der gemütlichen Abende zu Hause. Wenn wir bei Morgengold an diese Jahreszeit denken, denken wir nicht nur an unsere hochwertigen Backwaren, sondern auch an unsere Verantwortung für die Umwelt. Deshalb möchten wir diesen Monat etwas Besonderes mit Euch teilen – nachhaltige Rezepte, die nicht nur Euren Gaumen verwöhnen, sondern auch dazu beitragen, unsere Ressourcen zu schonen. Diese drei inspirierenden Ideen zeigen, wie übriggebliebene Backwaren zu köstlichen Gerichten für gemütliche Herbsttage werden können.
RIBOLLITA
Ribollita aus dem Herzen der Toskana. Einst als „Arme-Leute-Gericht“ entstanden, verwandelt es nicht nur übriggebliebenes Brot in eine wahre Leckerei, sondern ist dank Schwarzkohl extra fein und mild im Geschmack. Wärmt von innen und ist perfekt für kühle Herbsttage.
Zutaten: 1 Ciabatta, 1 große Zwiebel, 2 Selleriestangen, 2 Karotten, 5 Knoblauchzehen, 15 Stängel Schwarzkohl (alternativ: Grünkohl), 2 Dosen (à 400 g) ganze Tomaten, 1 Glas Cannellini Bohnen (à 500 g), 1300 ml Gemüsebrühe, 1 EL Tomatenmark, Salz, Chiliflocken, Thymian, 1 TL Fenchelsamen, 3 Lorbeerblätter, Olivenöl, 50 g Parmesan
Die Tomaten abgießen und abtropfen lassen, dabei den Tomatensaft in einer Schüssel auffangen. Ciabatta in mundgerechte Stücke zupfen. In einem ofenfesten Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch darin anbraten. Dann die abgetropften Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und anbraten. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Gemüsebrühe und aufgefangenen Tomatensaft in die Suppe gießen, zum Kochen bringen und Lorbeer, Fenchelsamen, Chiliflocken und Thymian hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Kohl und die Cannellini Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Etwa zwei Drittel des Brotes in die Suppe rühren und kurz einkochen. Mit Salz abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen, das restliche Brot auf der Oberfläche verteilen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten überbacken. Heiße Suppe in Schüsseln servieren, mit Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Direkt servieren und genießen.
SEMMELKNÖDEL AUF PILZRAGOUT
Der Semmelknödel, ein Klassiker der „Reste-Küche“, hat seinen festen Platz in unseren Herzen und auf unseren Tellern. Dieses traditionsreiche Gericht verbindet geschickt übriggebliebenes Brot mit herzhaften Aromen, die perfekt zur herbstlichen Stimmung passen. Gebettet auf einem kräftigen Pilzragout ein wahrer Gaumenschmaus.
Zutaten Semmelknödel: 3 Eier, 1 Gemüsezwiebel, 2 EL Rapsöl, 500 ml warme Milch, 10 Kaiserbrötchen
Zutaten Ragout: 700 g gemischte Pilze (hier: Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake), 250 ml Gemüsebouillon, 200 g Sauerrahm
Für die Semmelknödel das Weißbrot in Stücke schneiden und in warmer Milch für 5 Minuten einweichen. Die kleingeschnittene Zwiebel mit etwas Öl anbraten und anschließend mit Eiern in die Brotmischung geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Knödeln formen und in leicht siedendem Wasser 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, vierteln und in einer Pfanne anbraten. Wenn sie Farbe angenommen haben, den Bouillon hinzugeben und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit gesiebtem Mehl andicken.
BROTPUDDING
Die besten Rezepte entstehen oft aus übriggebliebenen Köstlichkeiten, und dieser Brotpudding ist keine Ausnahme. Aus altem Hefezopf wird im Handumdrehen ein Dessert, das nicht nur luftig und süß, sondern auch nachhaltig ist. Lasst Euch von diesem einfachen Rezept verführen und genießt die zarte Süße von Rosinen und Puderzucker.
Zutaten: 170 g Hefezopf, 80 weiche Butter, 800 ml Milch, 1 Vanilleschote, 4 Eier, 110 g Zucker
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den übriggebliebenen Hefezopf in kleine Würfel schneiden und in die Form geben. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und gemeinsam mit der Milch in einem Töpfchen erhitzen. In einer Schüssel Eier und Zucker vermengen, die Vanillemilch hinzugeben und über die Brotwürfel gießen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und in den Ofen geben. 60 Minuten backen, auskühlen lassen, mit Rosinen und Puderzucker bestreuen und servieren.
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