Drei regionale Laugenburger-Rezepte für dreifachen Genuss.
Liebe Burger-Fans und alle, die es werden wollen: Zeit für gute Laune auf dem Teller. Für knusprige Laugen-Buns, saftige Füllungen und große Geschmacksmomente. Denn Kreativität und Genuss sind bei Burgern keine Grenzen gesetzt. Mit unseren drei regionalen Burger-Varianten findet garantiert jeder seinen Lieblingsburger. Also lasst Euch inspirieren, Burger Time ist angesagt!
BAYERISCHER BURGER MIT KRAUTSALAT
Deftig, aromatisch, typisch alpenländisch: Dieser Burger bringt bayerische Gemütlichkeit zwischen zwei Semmelhälften. Zart gezupftes Rindfleisch trifft auf feinen Krautsalat und würzigen Obazda. Ein Burger mit Charakter, Tradition und viel Genuss.
Zutaten für 4 Portionen: 4 Laugensemmeln, 600 g gezupftes Rindfleisch, 8 Scheiben Bündner Fleisch oder anderes luftgetrocknetes Fleisch, 8 Scheiben Pfefferkäse, 4 Radieschen, 200 g Obazda, 100 g Feldsalat, Salzflocken, Butter, 400 g Weißkohl, 4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Pfeffer, 2 TL Salz, 2 TL Zucker, 2 TL Kümmelpulver, 8 EL Mayonnaise, 4 TL Crème fraiche, 1 TL süßer Senf, 1 TL grober Senf, 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer
Mayonnaise, Crème fraîche und allen Senf in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und kaltstellen. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Salz, Zucker, Kümmelpulver, Olivenöl und Essig hinzufügen und alles kräftig kneten. Mit Pfeffer abschmecken. Radieschen waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Feldsalat ebenfalls waschen.
Das Bündner Fleisch am besten auf einem Gasgrill circa 7 Minuten von beiden Seiten kross braten und anschließend beiseitestellen. Das Rindfleisch in 4 Portionen aufteilen und bei großer Hitze auf den Grill legen. Jeweils mit 2 Scheiben Pfefferkäse belegen und den Grilldeckel schließen. Den Käse für circa 15 Sekunden schmelzen lassen. Mit Salzflocken bestreuen und warmhalten.
Laugensemmeln aufschneiden und beide Seiten mit Butter bestreichen. Mit der Schnittseite nach unten für circa 30 Sekunden auf dem Grill anrösten. Die unteren Semmelhälften mit der Senf-Mayo bestreichen. Mit Feldsalat, Bündner Fleisch, Krautsalat, Rindfleisch und Radieschen belegen. Die oberen Semmelhälften mit Obazda bestreichen und daraufsetzen.
FRENCH BURGER MIT CAMEMBERT
Fein, cremig, elegant: Der French Burger fühlt sich an wie ein kleiner Ausflug nach Frankreich. Cremiger Camembert, milde rote Zwiebeln und süßliche Wildpreiselbeeren harmonieren perfekt miteinander. Zusammen ergibt das einen Burger, der ideal ist für alle, die es etwas feiner mögen.
Zutaten für 4 Portionen: 4 Laugenbrötchen, 70 ml Mayonnaise, 30 g körniger Senf, 2 Camembert (ca. 500 g), 2 rote Zwiebeln, 50 g Wildpreiselbeermarmelade, 4–8 Salatblätter, 200 g Radieschen, Öl, Salz, Pfeffer
Die Radieschen in dünne Scheiben und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Mayonnaise und Senf in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit Wildpreiselbeermarmelade verrühren.
Die Laugenbrötchen aufschneiden, von beiden Seiten mit etwas Öl in der Pfanne leicht anrösten und wieder herausnehmen. Die Camemberts halbieren. In derselben Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und darin die Camemberts braten, bis sie außen gebräunt und innen weich sind. Schnittseiten der Brötchen mit Senf-Mayonnaise bestreichen. Die unteren Brötchenhälften mit Salatblättern und Camembert belegen. Mit Radieschenscheiben und Zwiebelringen toppen. Die oberen Hälften daraufsetzen und servieren.
ALLGÄUER BURGER MIT ZWIEBEL-CHUTNEY
Würzig, süßlich, wunderbar herzhaft: Dieser Burger bringt Euch einen rustikalen Geschmack mit einem ganz besonderen Clou. Knuspriger Speck, würziger Cheddarkäse und knackige Essiggurken treffen auf ein selbstgemachtes Zwiebel-Chutney. Die süßlich-würzige Note macht den Burger besonders vollmundig.
Zutaten für 4 Portionen: 4 Laugenbrötchen, 1 Packung Sandwichscheiben Cheddar, 150 g Frühstücksspeck, 2 Essiggurken, 4 EL Butter, 4 TL scharfer Senf, 4 Salatblätter, 1 kg Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel, 100 ml Rapsöl, 100 g brauner Zucker, 100 ml Weißweinessig, 1 EL Koriandersamen
Zwiebeln schälen und würfeln. Mit Rapsöl zugedeckt 15 Minuten goldbraun rösten und dabei öfter umrühren. Braunen Zucker, Weißweinessig und Koriandersamen dazugeben. Das Zwiebel-Chutney einkochen lassen bis es in etwa die Konsistenz von Marmelade hat. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Kochend heiß in saubere Schraubdeckel-Gläser füllen. Kühl und dunkel gelagert hält es sich etwa ein Jahr lang.
Die Laugenbrötchen halbieren, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und wieder herausnehmen. Frühstücksspeck in die Pfanne geben, knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Die Essiggurken der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Brötchenhälften mit Butter und die Unterseiten zusätzlich mit Senf bestreichen. Die Unterseiten mit Speck, Zwiebel-Chutney, Salatblättern, je 2 bis 3 Sandwichscheiben und Gurkenscheiben belegen. Die oberen Hälften daraufsetzen und servieren.
Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachkochen unserer regionalen Laugenburger. 🙂
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