Wir präsentieren Dreierlei vom Kürbis. Wie Ihr aus dem herbstlichen Gemüse mehr macht als die klassischen Suppen oder Aufläufe.
Oktoberzeit ist Kürbiszeit. Die saisonale Riesenfrucht kommt im Herbst überall auf die Teller. Aber habt Ihr Kürbis schon mal als süße Mousse, gesunden Salat oder pikanten Brotaufstrich probiert? Wie vielfältig und kreativ ihr den Kürbis einsetzen und verarbeiten könnt, erfahrt ihr mit unseren köstlichen Herbstrezepten.
KÜRBISMOUSSE MIT ZIMTCROUTONS
Kürbis kann auch süß? Und wie! Diese feine Mousse überrascht mit ihrer cremigen Konsistenz und einem herbstlichen Aroma. Knusprige Zimtcroûtons aus Hefezopf sorgen für einen köstlichen Kontrast und machen das Dessert zu einem besonderen Genuss.
Zutaten: 400 g Hokkaido-Kürbis, 6 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Saft von 2 Zitronen, 100 ml Aprikosensaft, 1 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 TL gemahlener Zimt, 2 Blatt Gelatine, 100 g Saure Sahne, 100 g Schlagsahne, 2 Scheiben Hefezopf, 2 EL Butter, 2 EL Zucker, 1 TL gemahlener Zimt
Den Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. 4 EL Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Den Aprikosensaft mit dem Saft einer Zitrone mischen und den Zucker damit ablöschen. Kürbisstücke, Sternanis und Zimtstange hinzugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze circa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Den Kürbis pürieren. Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Püree auflösen. Die Saure Sahne hinzugeben und mit 2 EL Zucker, Zimt und restlichem Zitronensaft abschmecken. Die Masse für mindestens 10 Minuten kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Kürbismasse heben. Die fertige Mousse in Gläser oder Schälchen füllen und für mindestens zwei Stunden kaltstellen.
Den Hefezopf in Würfel schneiden und in der Pfanne anrösten. Sobald die Croûtons knusprig und goldbraun sind, Butter, Zucker und Zimt in die Pfanne geben und alles gut mischen. Die gekühlte Mousse mit den Croûtons anrichten und genießen.
KÜRBIS-SALAT MIT KRÄUTERN
Frisch, bunt und herbstlich: Dieser Salat zeigt, wie vielseitig Kürbis sein kann. Im Ofen gegarte Hokkaido-Spalten treffen auf knackige junge Blattsalate, geröstete Haselnüsse und frische Petersilie. Zusammen mit einer Scheibe Baguette entsteht ein leichtes Herbstgericht, das perfekt zu einem der letzten sonnigen Oktobertage passt.
Zutaten für 4 Portionen: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, 8 EL Olivenöl, 500 g Babyleaf-Salate, 100 g Haselnüsse, 1 Bund Petersilie, 40 g Rote-Bete-Sprossen, Salz, Pfeffer, 1 Baguette
Für das Dressing: 4 EL gemischte Kräuter (tiefgekühlt), 6 EL Kräuteressig, 2 EL Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, 8 EL Olivenöl
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten in Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Anschließend mit Backpapier auf ein Backblech legen und für circa 15 Minuten im Ofen backen. Die Zutaten für das Dressing in einer Schale mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Petersilie waschen und vom Stiel zupfen. Den Salat ebenfalls waschen und trocknen. Die Kürbisspalten zusammen mit dem Salat, der Petersilie, Haselnüssen sowie Rote-Bete-Sprossen anrichten. Mit dem Dressing übergießen und zusammen mit einigen Scheiben Baguette servieren.
KÜRBIS-CHUTNEY
Ein haltbares Chutney ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Herbstes noch lange zu genießen. Ob zu einer Scheibe frischem Brot, zur Käseplatte oder als Begleiter zu herzhaften Gerichten.
Zutaten: 1 kg Hokkaido-Kürbis, Saft von 1 Zitrone, 15 g Rohrzucker, 125 ml Essig, 1 TL Salz, 2 EL Senfkörner, 3 EL Pfefferkörner, Früchte nach Belieben (z. B. Apfel, Ananas oder Mango)
Den Kürbis vierteln, die Kerne und das weiche Innenfleisch ausschaben. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit Rohrzucker, Zitronensaft, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Leicht köcheln lassen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist. Wer es fruchtiger mag, kann auch klein gewürfelte Äpfel, Ananas oder Mango mitkochen. Verschließbare Gläser mit heißem Wasser sterilisieren und das Chutney in die noch heißen Gläser abfüllen. Luftdicht verschlossen bleibt das Chutney so monatelang haltbar und erfreut Euch den ganzen Winter über als pikanter Brotaufstrich.
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