Mit diesen Rezepten zeigt sich der Herbst von seiner schönsten Seite.
Die goldene Jahreszeit bringt eine besondere Stimmung mit sich. Wenn die Tage wieder ruhiger werden, dann kann auch die Küche gemütlicher werden. Mit unseren Rezeptideen könnt Ihr den Herbst kulinarisch genussvoll begrüßen. Viel gesundes Gemüse und aromatische Zutaten sind die perfekte Grundlage für herbstliche Seelenwärmer auf Eurem Teller. Unkompliziert, vielseitig und goldrichtig für entspannte Mahlzeiten.
MANGOLD-PASTA MIT SCHARFEN CROUTONS
Diese Pasta verbindet herbstliche Leichtigkeit mit herzhaftem Geschmack. Der frische Mangold bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine feine Würze auf den Tisch. Zwiebeln, Knoblauch und Chili sorgen für die angenehm pikante Note. Das Highlight sind knusprige selbstgemachte Croûtons. In Olivenöl goldbraun geröstet verleihen sie der Pasta einen köstlichen Biss und feine Röstaromen.
Zutaten für 4 Portionen: 300 g Mangold, 400 g Nudeln, 2 Brötchen vom Vortag, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 rote Chili, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 2 EL Weizenmehl, 100 ml Milch
Den Mangold säubern und in Streifen schneiden. Die Nudeln in Salzwasser kochen. Circa zwei Minuten vor Ende der Kochzeit den Mangold hinzugeben. Die Brötchen würfeln. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Brötchenwürfel darin goldbraun rösten. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen und die Schote fein hacken. Die Chili mit den Brotwürfeln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch sowie Zwiebel darin anbraten. Alles mit Mehl bestäuben und eine Minute lang anschwitzen. Die Milch einrühren und für circa 5 Minuten weiter köcheln lassen. Nudeln und Mangold abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen und mit in die Soße geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mangold-Pasta auf Tellern anrichten und mit den Chili-Croûtons bestreuen.
BROKKOLI-BLUMENKOHL-AUFLAUF
Was passt besser in den Herbst als ein Auflauf aus dem heißen Ofen? Brokkoli, Blumenkohl und Karotten sind eine bunte Mischung voller Geschmack, knusprig mit Käse überbacken. Die cremig-würzige Soße macht den Auflauf erst richtig rund. Wer mag, ergänzt den Auflauf noch mit Schinken und frischem Schnittlauch. Ein Wohlfühlgericht für die ganze Familie.
Zutaten für 4 Portionen: 750 g Blumenkohl, 500 g Brokkoli, 400 g Karotten, 200 g Kochschinken (optional), 150 g Gouda, 50 g Butter, 40 g Weizenmehl, 250 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Schnittlauch, 1 Baguette
Blumenkohl und Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl für circa 12 Minuten in Salzwasser garen. Den Brokkoli und die Karotten fünf Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Das Gemüse anschließend abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
Den Schinken in Streifen schneiden, den Käse reiben. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und dem Gemüsewasser ablöschen und unter ständigem Rühren etwa drei Minuten köcheln lassen. Den Käse in die Soße geben und unter Rühren schmelzen lassen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun das Gemüse in eine Auflaufform füllen und mit dem Schinken bestreuen. Die Käsesoße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen für 20 bis 30 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen und zusammen mit einigen Scheiben Baguette servieren.
KARAMELLISIERTER FENCHEL MIT ZIEGENKÄSE
Fenchel entwickelt beim Anbraten eine feine Süße, die durch etwas Honig noch unterstrichen wird. Dazu kommt cremiger Ziegenkäse, der wunderbar mit diesen Aromen harmoniert. Serviert mit knusprigen Brotscheiben entsteht eine Kombination, die einfach und zugleich raffiniert ist. So kommt ein Gericht auf den Teller, das den Geschmack des Frühherbstes ganz besonders gut einfängt.
Zutaten für 4 Portionen: 8 Scheiben Brot, 4 Fenchelknollen, 3 EL Pflanzenöl, 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 Päckchen Ziegenrolle (circa 6 Scheiben), 135 g gehackte Walnüsse, 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und in den Ofen geben, bis sie goldbraun geröstet sind. Den Fenchel waschen, vom Strunk befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und diese anschließend von beiden Seiten in Mehl wälzen, bis sie vollkommen bedeckt sind. Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin für 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Honig dazugeben und karamellisieren lassen.
Währenddessen den Ziegenkäse in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten bräunen. Den Fenchel auf Tellern anrichten, Ziegenkäse darauf geben und mit den Walnüssen bestreuen. Das knusprige Brot als Beilage dazu reichen.
Wir wünschen guten Appetit!
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